Combinação Alimentar
Embora com o advento da internet e o
vasto material que podemos obter através dela, não só a respeito da
alimentação, mas em relação a tudo, ainda assim a alimentação existe suas
peculiaridades. Profissionais Ph.Ds discordam entre si, com seus pontos de
vista e suas pesquisas cientificas contrárias umas às outras. Todavia a maioria
deles tem algo em comum, Deus não tem espaço em suas pesquisas cientificas e
artigos. E se queremos ter uma vida agradável, temos não apenas que olhas para
princípios fisiológicos e químicos que vai contra o sistema natural do corpo
humano, entretanto é de suma importância que o sistema espiritual seja
amplamente estudado e respeitado, pois o mesmo pode interferir em nossa saúde
física e mental. Muitos vegetarianos e veganos por acharem que comem coisas
saudáveis isso já os tornam saudáveis. Se você não respeita e não entende da sinergia
alimentar e da combinação alimentar, de nada adianta comer coisas saudáveis que
irá provocar complicações gastrointestinais do mesmo jeito.
Quando tocamos no assunto vida saudável
de uma maneira geral, é importante olharmos para os povos antigos, desde nossos
avôs, bisavôs, até povos remotos da era do ouro.[1] Eles
tinham o costume de dormir cedo e acordar cedo. Tomavam banho de água gelada,
até por não ter energia elétrica. Tudo isso gerava maior vitalidade, e a
ciência moderna já mostrou que banhos gelados gera uma maior atividade celular,
liberando disposição física e maior refrigério para o cérebro, responsável pela
clareza de pensamentos, memoria e vitalidade. Também a ciência tem revelado que
logo ao escurecer até a meia noite hormônios são liberados a qual fazem o papel
do regenerador celular e dos tecidos, entre eles está a melatonina que recupera
o corpo. Por isso algumas pessoas que dormem depois da meia noite precisam de
muitas horas para se recuperar totalmente, e mesmo após horas de sono, acordam
cansadas, e muitos moradores da roça dormem cedo, e acordam bem cedo já
totalmente dispostos, prontos para aguentarem um dia longo nos afazeres diários
da fazenda. Antes de olharmos as combinações alimentares, vamos nos atentar
para algumas regras fundamentais que precisamos respeitar se quisermos ter uma
saúde mais plena.
1 Não coma mais do
que o necessário, tenha bom senso em se alimentar e não em ficar
‘‘cheio’’. Okinawanos (Moradores de
Okinawa, uma ilha do Japão) tem como lema e regra de vida comerem até ficar 80%
satisfeitos. Se a pessoa come muito, toda a boa teoria da combinação alimentar não
valerá de nada.
2 Evite ingerir
comida sólida com o liquido. Além dos liquido dificultar e reduzir a ação do
suco gástrico em nosso estomago, o nosso organismo é extremamente inteligente,
e ele escolherá fazer a quebra primeiro da molécula que é mais fácil, ou seja,
ele destruirá a molécula da água primeiro. E digamos que demore 30 minutos para
fazer a digestão do liquido, quando ele começar a quebrar as moléculas do
solido, o organismo já irá começa a quebra das moléculas do alimento sólidos 30
minutos atrasado, o que certamente aumentará o tempo de digestão, e quando se
passa de o tempo normal para uma digestão ser feita, acontece o que chamamos de
estado de putrefação alimentar, em que o alimento já deveria ter saído do estomago,
mas se encontra ali nesse estado. Essa é uma das causas, do mal-estar após o
almoço, sensação de pesado, cólicas, queimação, má digestão, gases, arroto
dentre outras complicações que sobrecarregam o trato gastrointestinal.
3 Evite misturar alimento
ácido com carboidratos (Ex: Pão e tomate, macarrão e tomate, batata e tomate,
banana com cítricos).
4 Evitar misturar
uma proteína animal com carboidrato (Ex: Ovos com pão, queijo com pão, carne
com batata, carne com pão, queijo com frutas doces etc).
5 Evitar misturar
mais de uma proteína na refeição (Ex: carne com ovos, ou frango, omelete com
queijo e presunto, queijo com leite).
6 Evitar misturar
proteína com lipídeos/gordura (Ex: Manteiga/creme de leite/óleos com
queijo/ovos/carne).
7 Evitar misturar
proteína com ácidos (Ex: Laranja/limão/tomate/picles com carne/ovos/queijo).
8 Evitar açucares e
amido na mesma refeição (Ex: Doces/geleia/açúcar com pão/banana/batata)
9 Comer a Melancia,
melão e jaca sempre sozinhos, sem nenhum outro alimento.
10 Não misturar doce
com salgado.
11 Frutas
oleaginosas combina com oleaginosas, feculentos, leguminosas, cereais e
verduras.
12 Frutas doces só
se comem com frutas doces ou semi-doces.
13 Frutas ácidas só
se comem com frutas ácidas ou semi-acidas.
14 Não se mistura
gelado com quente (Ex: acabou de tomar um café da manhã com um café bem quente
e depois bebe água).
15 Três refeições ao
dia já é o suficiente.
16 Não coma melancia
a noite.
OBS: Se separarmos a
carne dos carboidratos, comermos as frutas 30 minutos antes ou 2 ou três horas após
as refeições (depende do tempo de digestão de cada alimento, veremos mais para
frente) e começarmos as principais refeições com uma bela salada abriremos
caminho para uma boa digestão. A salada vem sempre primeiro, comida sozinha,
depois o prato principal.
Coma alimentos
integrais, se for usar açúcar, procure evitar o refinado, dê preferência pelo
mascavo ou demerara, ou ainda o stevia caso for adoçante. Verduras e legumes
sem agrotóxicos, ovos caipira.
Um dos assuntos mais
importantes, frequentemente negligenciado, é a ideal combinação daquilo que
ingerimos. Comumente, geramos gases e substâncias irritantes e perigosas ao
utilizarmos vários tipos de nutrientes no mesmo prato. A macrobiótica ortodoxa
é prejudicial bioquimicamente quando vários cereais, mesmo sendo integrais, são
ingeridos na mesma refeição. O ideal é utilizar apenas um tipo de cereal,
várias verduras, uma leguminosa recém-cozida e em pequena quantidade,
possivelmente uma proteína de origem animal ou vegetal etc..
As pessoas hoje em
dia não respiram mais ar puro, não pisam na terra, na areia, não se sujam etc.
Existe vários mitos sobre a vitamina b12, a maioria deles está relacionado aos
vegetarianos e principalmente ao veganos. É certo que os veganos terão uma
alimentação mais restrita, sem muitas variedades quando o quesito é ingestão da
vitamina b12 de maneira natural, todavia isso não significa que não existem
fontes naturais de vitamina b12. Muitos dizem que a vitamina b12 desses meios
naturais possuem quantidades insignificantes no que quis respeito as
necessidades diárias para o ser humano. Por mais que os experimentos
demonstrados atualmente caminham a passos vagarosos, existe uma pesquisa
cientifica com analise em ratos que tinham uma carência imensa da vitamina b12
e que foram alimentados com a alga nori,[2] subiram
significativamente os níveis de b12 em seus corpos.[3]
A vitamina b12 é
produzida por uma microbactéria chamada cobalamina, vastamente encontrada no
solo. Os antigos não tinham água mineral, tomavam agua em poços ou direto do
rio, a qual pelo contato com o solo é rico em cobalamina (B12). Pesquisas
recentes também comprovaram que no broto do agrião da espécie Lepidium sativum possui
vitamina b12.[4]
Para os vegetarianos o ovo é excelente. Soja é uma outra pedida. A grande mito
alimentar que já foi amplamente desmistificado e o de comer de 3 em 3 horas.
Nem todos os alimentos demoram até 3 horas para fazer a digestão, alguns,
principalmente os gordurosos, demoram muito mais que 3 horas. Mesmo que todos
os alimentos demorassem até 3 horas no máximo para fazer a digestão, seria
errado comer de 3 em três horas, pois os órgãos digestivos precisam de descanso
também. A sensação chamada por muitos de fome, nem sem é, muitas das vezes é
apenas o organismo dizendo que naquele momento ele está começando a descansar.
Tempo de Digestão de alguns Alimentos[5]
Alimento
|
Tempo Digestão
|
Peixe
|
2 horas
|
Frango
|
2 a 4 horas
|
Carne Bovina
|
3 horas
|
Hambúrguer
|
3 a 4 horas
|
Linguiça
|
6 horas
|
Feijoada
|
6 a 8 horas
|
Bacon
|
12 horas
|
Salada verde
|
2 horas
|
Fruta
|
30 minutos
|
Salmão ou Atum
|
40 minutos
|
Para melhor
orientação, apresentamos a seguir uma tabela de alimentos como guia importante
para que se mantenha o organismo leve e saudável, sem flatulência e material
químico danoso.
Classificação alimentar básica
1. Frutas ácidas: abacaxi, caju,
tangerina ou mexerica, jabuticaba, laranja, limão, romã, nêspera, ameixa,
cidra, lima, marmelo, acerola etc.
2. Frutas semi-ácidas: caqui, maçã,
maracujá, manga, goiaba, pêra, pêssego, uva, morango, carambola etc.
3. Frutas doces: banana, figo, mamão,
tâmara, cana-de-açúcar etc.
4. Frutas oleaginosas: abacate, amêndoa,
castanhas, coco, nozes, azeitona, avelã etc.
5. Frutas hídricas: melancia e melão.
6. Hortaliças em geral: alface; couve,
beterraba, cenoura, repolho, pepino, agrião, escarola, berinjela etc.
7. Feculentos: aipim (mandioca), batatas,
taioba, inhame, mandioquinha etc.
8. Leguminosas: ervilha, lentilha,
amendoim, feijão, soja, grão-de- bico, tremoço etc.
9. Cereais: arroz, aveia, trigo, centeio,
cevada, milho, sorgo etc.
Quadro de compatibilidade alimentar[6]
cl = Combinação livre cp = Combinação
passável ci = Combinação indesejável
1 = Frutas ácidas
2 = Frutas semiácidas
3 = Frutas doces
4 = Frutas oleaginosas
5 = Frutas hídricas
6 = Hortaliças em geral
7 = Feculentos
8 = Leguminosas
9 = Cereais
1 + 1 = cl
1 + 2 = cp
1 + 3 = ci
1 + 4 = ci
1 + 5 = ci
1 + 6 = ci
1 + 7 = ci
1 + 8 = ci
1 + 9 = ci
2 + 1 = cp
2 + 2 = cl
2 + 3 = cp
2 + 4 = ci
2 + 5 = ci
2 + 6 = ci
2 + 7 = ci
2 + 8 = ci
2 + 9 = cp
3 + 1 = ci
3 + 2 = cp
3 + 3 = cl
3 + 4 = ci
3 + 5 = ci
3 + 6 = ci
3 + 7 = ci
3 + 8 = ci
3 + 9 = cl
4 + 1 = ci
4 + 2 = ci
4 + 3 = ci
4 + 4 = cl
4 + 5 = ci
4 + 6 = cl
4 + 7 = cl
4 + 8 = cl
4 + 9 = cl
5 + 1 = ci
5 + 2 = ci
5 + 3 = ci
5 + 4 = ci
5 + 5 = cl
5 + 6 = ci
5 + 7 = ci
5 + 8 = ci
5 + 9 = ci
6 + 1 = ci
6 + 2 = ci
6 + 3 = ci
6 + 4 = cl
6 + 5 = ci
6 + 6 = cl
6 + 7 = cl
6 + 8 = cl
6 + 9 = cl
7 + 1 = ci
7 + 2 = ci
7 + 3 = ci
7 + 4 = cl
7 + 5 = ci
7 + 6 = cl
7 + 7 = cl
7 + 8 = ci
7 + 9 = ci
8 + 1 = ci
8 + 2 = ci
8 + 3 = ci
8 + 4 = cl
8 + 5 = ci
8 + 6 = cl
8 + 7 = ci
8 + 8 = cl
8 + 9 = cp
9 + 1 = ci
9 + 2 = cp
9 + 3 = cp
9 + 4 = cl
9 + 5 = ci
9 + 6 = cl
9 + 7 = ci
9 + 8 = cp
9 + 9 = cl
Considerações gerais sobre
compatibilidade[7]
- Frutas não combinam com hortaliças,
exceto as frutas oleaginosas.
- Alimentos doces não combinam com
alimentos salgados.
- Tomate não combina com limão devido às
reações entre os ácidos que compõem esses alimentos.
- Pepino não combina com sal de cozinha.
O efeito deste mineral na hortaliça é de ação desidratante.
- Leite não combina com açúcar. Com mel é
passável.
- O limão, apesar de ser classificado
como fruta ácida, pode ser agregado às saladas, devido ao seu baixo teor de
carboidratos (açúcares). Exceto quando houver tomate.
- Café, chocolate, frituras em geral,
carnes (vermelhas ou brancas), os pescados e o vinagre são alimentos que
provocam perturbações orgânicas mesmo sem associarem-se com outros.
Grupo I
Grãos (Cereais) – Trigo, cevada, arroz,
milho, centeio, aveia.
Nozes – Castanha de caju, nozes,
castanha-do-Pará, avelãs, castanha portuguesa.
Legumes – [amendoim], favas, lentilhas,
grão-de-bico, feijão, ervilhas, quiabo, pimentão, feijão verde, pepino,
azeitonas, abacate [coco].
Obs: O abacate é uma fruta oleaginosa
como as castanhas, e pode ser comido tanto com cereais, verduras (folhas),
legumes ou frutas, não podendo misturar com frutas doces. Deve-se ter cuidado,
por ser uma oleaginosa forte, podendo ser prejudicial para alguns idosos e para
algumas crianças (não sendo regra geral), devendo ser controlado seu uso em
regiões quentes. Pode-se usar o coco em pratos na culinária como tortas, ou em
outros alimentos, podendo-se usar também o leite dele extraído. Nunca useis
coco em pratos doces.
Grupo II
Flores – Couve-flor, brócolis,
alcachorfra, etc.
Folhas- repolho, alface, couve,
[chicória] etc.
Caule – aspargo etc
Tuberculos – mandioca, batata, etc.
Grupo III
Frutas – Laranjas, bananas, mamão, uvas,
peras, maçãs, tomates, cerejas, morangos, melancias, figos, amoras, pêssegos
etc.
[...] Se quisermos conservar a melhor saúdes, devemos evitar comer verduras e frutas na mesma refeição. Caso o estomago seja fraco, haverá perturbação, o cérebro ficara confuso, e eincapaz de exercer esforço mental. Comam-se frutas em uma refeição e verduras na seguinte.[8]
O grupo I combina com a grupo II e com o
grupo III; não combine o grupo II com o grupo III [principalmente se as
verduras forem cruas][9]
A seguir deixo uma
tabela sobre as principais enzimas do corpo humano, onde é feita o
desdobramento de cada molécula dos alimentos, e também em que parte é feito
essa quebra e o que são transformadas.
Principais
Enzimas do Sistema Digestório
Enzima Digestória
|
Local de Produção
|
PH
|
Substância Alvo/Substrato
|
Ação/Produto
|
Ptialina ou
Amilase Salivar
|
Glândulas Salivares
(Boca)
|
Neutro
(7,0)
|
Amido (polissacarídeos)
|
Decompõe amido em
maltose
|
Pepsina
|
Estomago (Suco Gástrico)
|
Ácido
(2,0-3,0)
|
Proteínas
|
Decompõe proteínas em fragmentos
menores (Peptonas)
|
Renina
|
Estomago (Suco
Gástrico)
|
Ácido
(2,0-3,0)
|
Caseína solúvel
|
Decompõe em caseína
insolúvel
|
Tripsina
|
Pâncreas
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Proteínas e Peptonas
|
Decompõe proteínas em fragmentos
menores (Oligopeptídeos)
|
Amilase Pancreática
|
Pâncreas
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Amido
|
Decompõe amido em
maltose e dextrina
|
Lípase Pancreática
|
Pâncreas
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Lipídios
|
Decompõe lipídios em ácidos graxos e gliceróis
|
Quimotripicina
|
Pâncreas
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Proteínas e Peptonas
|
Decompõe proteínas em
fragmentos menores (Oligopeptídeos)
|
Nucleases
|
Pâncreas
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Ácidos nucleicos
|
Decompõe ácidos nucleicos em
nucleotídeos
|
Amilopsina
|
Pâncreas
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Polissacarídeos
|
Decompõe
polissacarídeos em maltose e glicose
|
RNase (Ribonuclease)
|
Pâncreas
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
RNA
|
Decompõe RNA em nucleotídeos
|
DNase (Desoxirribonuclease)
|
Pâncreas
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
DNA
|
Decompõe DNA em
nucleotídeos
|
Aminopeptidades
|
Intestino Delgado
(Suco Entérico)
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Peptonas
|
Decompõe as peptonas em aminoácidos
|
Maltase
|
Intestino Delgado
(Suco Entérico)
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Maltose
|
Decompõe maltose em
glicoses livres
|
Lactase
|
Intestino Delgado
(Suco Entérico)
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Lactose
|
Decompõe a lactose em galactose e
glicose
|
Sacarase
|
Intestino Delgado
(Suco Entérico)
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Sacarose
|
Decompõe a sacarose em
frutose e glicose
|
Lipase intestinal
|
Intestino Delgado
(Suco Entérico)
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Gorduras
|
Decompõe gorduras em ácidos graxos +
glicerol
|
Nucleotidades
|
Intestino Delgado
(Suco Entérico)
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Nucleotídeos
|
Nucleotídeos em
fosfato, pentose e base nitrogenada
|
Dextrinase
|
Intestino Delgado
(Suco Entérico)
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Dextrina
|
Glicose
|
Aminopeptidase
|
Intestino Delgado
(Suco Entérico)
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Oligopeptideos
|
Aminoácidos
|
Dipeptidade
|
Intestino Delgado
(Suco Entérico)
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Dipeptídeos
|
Aminoácidos
|
Carboxipeptidase
|
Intestino Delgado
(Suco Entérico)
|
Alcalino
(7,0-8,0)
|
Oligopeptideos
|
Aminoácidos
|
Tabela: Principais Enzimas. Jansen Carneiro
Outra frase comum de
se ouvir é que precisamos ingerir proteínas, a qual é equivocada. O nosso
organismo necessita de proteína, todavia ele não absorve proteínas. Como visto
no quadro acima uma das quebras mais difícil e longa e da proteína, em vista
que o nosso corpo não absorve proteína ele precisa quebrar as moléculas da proteína
diversas vezes até aparecer os aminoácidos. Uma vez que estes aparecem, aí sim
o nosso corpo absorve essa substancia. De uma maneira mais simples e com menor
esforço dos órgãos digestivos, o aminoácido é mais leve, e mais rápido para
fazer os desdobramentos das moléculas, tal como absorver os aminoácidos do
mesmo. Abaixo um pouco mais de combinações e algumas dicas de alimentos bons
para se consumir.
Dicas de
Alguns Alimentos
Coma
|
Alface, Acelga, Pepino, Tomate, Limão, Alho-poró,
Cebola, Coentro, Hortelã, Camomila, Couve, Couve-flor, Jiló, Brócolis,
Pimentão, Erva-doce, Salsa, Cebolinha, Chicória, Abobrinha, alho.
|
Coma moderado
|
Arroz, Macarrão, Pão, Ovos, Café, Carne vermelha,
Frango, Peixe, Frutos do Mar, Leite, Queijo, Iogurte, Requeijão, Batata,
Soja, Lentilha, Grão de bico, Ervilha, Tofu, Quinoa, Linhaça, Gergelim, Abóbora.
|
Evite
|
Hambúrguer,
Frituras, Pizza, Sorvete, Chocolate e doces no geral.
|
Rejeite
|
Bebida alcoólica, Açúcar refinado, Carne de
Porco, Refrigerante comum e Diet.
|
Tabela: Dicas de Alguns Alimentos: Jansen Carneiro
[1]
Começo da raça humana, em que era conhecido como o tempo da plenitude da paz,
harmonia, prosperidade, vitalidade. Período do Éden, a qual alguns relatos
bíblicos dizem que povos viviam mais de 500 anos facilmente.
[2]
Nori (em japonês: 海苔; em chinês: 海苔, hǎidài;
em coreano 김, kim ou gim)
é uma espécie de folha feita a partir de algas
marinhas amplamente utilizada em pratos da culinária japonesa. É
geralmente de cor esverdeada ou avermelhada dependendo da espécie de alga
empregada na fabricação. No Japão ele é geralmente de cor esverdeada.
Pode ser usado ao redor
dos onigiri e sushi, muito populares no Japão, também muito
usado esfarelado, ou cortado em pequenas tiras misturados ou polvilhados por
cima da comida. Fonte:
Wikipédia
[3]
Takenaka, Shigeo; Sumi (1 de maio de 2001). «Feeding dried
purple laver (nori) to vitamin B12-deficient rats significantly improves
vitamin B12 status». British Journal of Nutrition. 85 (06):
699–703. ISSN 1475-2662. doi:10.1079/BJN2001352
[4]
Fonte: https://www.med.puc-rio.br/notcias/2018/6/26/fonte-vegetal-de-vitamina-b12-j-realidade.
Acesso em: 21, Outubro, 2019.
[5]
Não é regra absoluta, apenas uma estimativa.
[6]
Fonte: COSTA, Luiz Carlos. Viva Melhor! Com a medicina Natural. Outubro,
2000.
[7]
Fonte: COSTA, Luiz Carlos. Viva Melhor! Com a medicina Natural. Outubro,
2000.
[8]
WHITE, Ellen G. Conselhos sobre o regime alimentar, pag. 395.
[9]
M. CHARLOTE HOLMES, Os campeões são vegetarianos...E você?, pag. 16.
